安化黑茶有自然发酵、越陈越香的特性。
安化黑茶“是时间的作品”。
安化黑茶的陈放,经过保藏一定年份的后自然发酵，使茶品的品质得到升华，越陈越香。
安化黑茶在贮存较长时间后,其品质会发生奇妙的转化,其内含成分(多酚类物质、茶黄素与咖啡碱、氨基酸和蛋白质等)发生了缓慢而又复杂的变化，导致其香气、汤色、滋味品质的变化,汤色逐渐变深,由橙黄逐渐向橙红方向转变,茶汤也变得晶莹剔透,且耐泡,有十几、二十几泡以上,虽会逐渐变淡,但在滋味方面,一开始滋味就与新茶有明显区别，较之新茶更醇和,更甜润;能感觉茶味已淡,可那雅致的陈韵缠绵于唇齿间,悠远绵长,陈香、淡雅、甜醇、滑爽的感觉令人心旷神怡。
从饮茶解渴、人身保健的角度考量，安化黑茶的初制黑毛茶能喝;经过精制加工的紧压茶及其它成品茶，即当年的新茶,喝新茶足矣。日常生活饮茶,用新茶为好。
从品茶和玩茶角度而言，可陈放一定年份的安化黑茶再品尝、饮用。陈放(贮藏)何种茶、怎么陈放(贮藏)?最佳陈放年份与原料等级和品质、加工制作工艺水平、成茶品质特点、陈放环境等因素均有关。最佳保藏年份因茶、因保藏条件而异。茶品质正宗,陈放条件好,陈放8年左右就好喝了。
安化黑茶能陈放多少年份?没有一个定数。仁者见仁,智者见智。但安化黑茶的最佳保存年份，根据专家论证和品饮实践,“未见仅因贮存时间太长而品质下降者”。从饮老陈茶看,安化黑茶至少可以陈放数十年,且时间对品质有所增益。当茶性减弱的时候，它的药理性质却在增强。如由广州市芳村“三多轩茶行”黄少轩先生收藏有清代“安化名茶”字样的“官商鼎裕隆”、“官商协和成”等茶砖，有140来年了;江南镇邓石清(已故、生于1877年)在20世纪初至1950年是江南坪多家茶行的账房先生,留给他后人的安化黑毛茶有80多年了(1930年代初制);由台北市冶堂茶文化研究室茶艺大师何健先生收藏、白沙溪茶厂于1953年制作的3支“花卷茶”有60 多年了，“老茶”色、香、味仍然俱佳。这些陈放几十年或100多年左右的老陈茶,仍然还有这么好的口感,不仅好喝,能品位到它的历史，感受到它的道地自然、陈韵清心,而且它的保健功能,特别是刮油解腻、消炎解毒、消食、调理肠胃的功能更为显著。
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文章摘自伍湘安著的《中国安化黑茶》，由安化黑茶文化传承人【云河】编辑修改。如有侵犯您的权益请联系，24小时内处理!