黑茶知识
糖类是自然界广泛分布的一类有机化合物，也是重要的生物高分子化合物的重要信息物质。而被临床作为药和疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧、抗紫外线、X射线辐射等一系列特殊保健功能。
茶多糖也称茶叶多糖复合物，是一类组成复杂的混合物。茶多糖含有较多的脂类成分，并与蛋白质紧密结合，同时又结合大量的矿质元素。矿质元素主要包括钙、镁、铁、锰及少量的微量元素，如稀土元素等。
茶多糖被认为是茶叶中最为主要的降糖成分。Isigaki K.、倪德江等研究者都发现茶多糖有极为显著的降糖效果。
茶多糖的含量与茶类及其原料老嫩度有关，随着原料粗老程度的增加而递增。而且，不同嫩度的茶叶中，粗老茶的降糖作用最明显，不同季节的茶叶中，秋茶的降糖效果最好。所以，原料相对粗老的黑茶的茶多糖含量要高于其他茶类。..................................................................................................................................安化黑茶的茶多糖含量较高，且其组分活性也比其他茶类要强的原因，是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故。研究表明，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强。这可能就是发酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类的原因之一。
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